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【央视新闻客户端】

网上科普有关“广州喝早茶有什么讲究？”话题很是火热
，小编也是针对广州喝早茶有什么讲究？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您
。

广州早茶探源

在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆 ”，它的设备很简陋
，木桌板凳，供应糕点 ，开口挂一个木牌子
，写着“茶话
”两个字，为客人提供一歇脚叙谈 ，吃东西的地方
，后来出现了“茶居”，“居 ”就是“隐
”即躲起来 ，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处
，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房 ，然后全栋用来经营大型茶楼
，大茶楼越来越多，此后 ，广东人开始有上茶馆的习惯了 。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备
，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘 ，相差甚远
，足足十六倍
。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵 ，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。

古广州的茶楼

广州茶楼的前身是酒楼
，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮 ，小东门外一帘斜
，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家 。 ”东堤的襟江酒楼亦古老 ，其联云：“襟上酒痕多
，廿四桥头吹玉笛，江心云色重 ，万千帆影集金樽
。
”

清代同治间，广州开业的茶座初称“居”
，叫“上茶居 ”。好像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的陆羽居 ，第二甫的茅珍居
，三甫的永安居，五甫的五柳居 ，十甫的陶陶居 。及光绪间
，“居”改称“楼
”，叫做“上茶楼”。怪的是：“如 ”字号的茶楼涌出 ，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者
，在惠爱中首创了“惠如楼
”
。后来，谭新义、谭晴波 、赵俭生等先后集股开了众多“如”字号的茶楼 ，如珠玑路的多如楼
，三角市的东如楼，海珠路的三如楼
、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼 、长堤五仙门的瑞如楼 ，河南堑口的天如楼
、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等。

既然是楼
，那地下门市便用来卖糕点饼铒 。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套间 ，茶价也较高
，故谚语云：“有钱楼上楼，无钱地下（蹲）
。 ”

陶陶居的“居
”为何沿用至今而不改称“楼”？乃因其高雅也。粤剧艺人多住在西关 ，白驹荣、薛觉先常来陶陶居品茗
，文化名流亦来此雅集，鲁迅 、许广平
、巴金就是陶陶居的座上客

解放后 ，改革后的茶楼发展

这个时候是一个茶楼飞跃的时候 。

茶楼发展到现代的酒家
，更上了一个台阶
。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的 ，搞雅座的
，西式的；日式的，东南亚式的 ，各式各样的摆设，开各种茶座
，让不同阶层的市民有更多的选择。既有早茶，也开设了下午茶 ，至于夜茶嘛
，样式更丰富，吃炖品 ，吃海鲜都可以 。

至于经营模式也有了很多改变
。

广州酒家
，南海城，食为天等连锁式经营 ，南海渔村
，江南渔村等一系列海鲜城，还有敦煌等高档经营的。

广州茶楼的发展有了个质飞跃 ，经营模式更趋多元化
，从传统老字号的扩大经营，到连锁经营 ，到高档次茶楼的发展 。广州的茶楼的发展踏上了一个新的台阶

广州早茶现状

“食在广州 ”，这句话可一点都不假
。各种西餐厅
，如蒙地卡罗，还有快餐店 ，如M记（麦当劳）
，KFC（肯得基）等的加入，使传统的广州茶楼受到压力。例如M记和KFC吧 。两间世界有名的快餐店 ，给了广州茶楼一个警告。它们已经把小孩
，年轻一辈都吸引住了
。而茶楼就变成了老人家才去的地方。

广州是个老城，这不仅仅因为它拥有一千多年的历史 ，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中 。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯
，一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶 ，两件小点
，或闲聊，或阅报 ，将早上的大半时光悠闲地打发
。广州的早茶因为这些老人，显得格外闲适。即使茶楼还有不少出手阔绰
，来去匆匆的生意人，但感觉他们终究不过是过客而已 。但对老人而言 ，早茶就是他们的生活
。场地可以换
，生活则别无其他。

对此，长年行走于台、港 、深等地的台商孙先生也表赞同：“香港酒楼里的顾客70％以上也是60岁以上的老先生老太太 ，剩下的30％则是40岁以上的男士
，20来岁的上班族则是一个都没有，可见平日的早茶的确是闲来无事的老人家的玩意 。在座众客十之有六每人手上一份当日报纸 ，这也算是香港人的一种生活方式吧
。
”

同是生意人
，广州的生意人或许受了广州老人的影响，喝早茶的节奏也显得平和、缓慢 ，有事没事坐上几个小时稀松平常。而且
，广州的早茶名副其实，大清早4
、5点就有茶楼开张 ，老人们反正睡得少，起得早
，天不亮就赶去茶楼 。正是由于他们的早起，使得那些生意人即使姗姗来迟 ，也无碍早茶之实
。没了老人的深圳
，早茶可一点不早，别说4、5点 ，就是7 、8点
，深圳人也嫌太早，在这么一个夜生活如此丰富的地方 ，能一早爬起来吃早茶的深圳人绝对难以凑成对儿。10点后才是深圳人是吃早茶的理想时间
，由于离中午时间太短，不少深圳人干脆将早茶
、午饭一并解决 ，这使得深圳的早茶、午茶的概念含混不清 。

在经营时间上
，格兰云天酒店的中餐总厨林誉明师傅告诉记者：“广州人讲究个三茶两饭，广州人下海较早 ，有钱较早，一天当中有很多休闲的时间
，所以早茶 、午茶
、夜茶都很旺。广州的早茶通常清晨4时就开市了，夜茶要到深夜12点 ，有的甚至要到次日凌晨1－2点才收市
，有的更是通宵营业
。一般地说，早茶市最兴隆 ，从清晨至上午11时
，往往座无虚席。饮夜茶的人也很多，尤其在夏天 ，很多广东人都把吃夜茶当做消夏的一种方式 。”

价格

广州人讲究“食不厌精 ”
，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜
。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件 ，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

熟悉广东文化的格兰云天大酒店中餐部经理杜广顺也说：“广州是老城市
，吃早茶是几百年来积淀的生活习惯，价格也比深圳的便宜 。与广州相比 ，深圳的点心质量高，吃早茶的环境好
，更适宜商业客洽谈业务
。而广州的早茶因为主要以家庭客为主，吃得就没有深圳这么斯文 ，环境也不一定非得上星级
，只要一家人吃得开心就好。
”

广州茶楼主导地位依旧存在，毕竟历史渊源 。目前广州的茶楼在顶着各种阻力 ，不断创新
，不断改进经营方式，使广州的茶楼得以进一步发展
。虽然西餐厅 ，快餐店等的冲击下有一段沉寂期
，但广州茶楼正在复苏，正在苏醒。

喝早茶的五大理由

理由一：既入此乡 ，当随此俗
，到了广东不喝早茶，岂不枉做岭南人 。

理由二：亲人朋友 ，围桌而坐，一壶茶水
，几件美点，可以增进感情
。

理由三：丰丰盛盛吃顿早饭 ，对于每日忙碌的自己是件有益的犒劳。

理由四：全家吃个早茶
，人均消费却不过二 、三十元，还可早午饭一起解决 ，经济又享受 。

理由五：有诸多美点可供享用。

不喝早茶五大理由

理由一：周一到周五没时间
，要上班；周末也没时间，要睡觉
。

理由二：早餐我都不吃 ，干吗吃早茶？

理由三：太贵
，如果弄成大排挡，可以考虑。

理由四：理由很简单 ，没人请客 。

理由五：早茶？早茶是啥？

广州的早茶文化

饮早茶是广东人独特的喝茶习俗
。清晨起床以后
，在开始一天的工作
、生意之前，名茶美点（早点） ，一盅两件，既解决了早餐
，也是一种绝妙享受。

茶点，即是茶水与点心 。茶有红茶、绿茶 、乌龙茶
、花茶、元堡茶等种类 ，点心的种类就更多了
，最常见的是各种包子，诸如叉烧包 、水晶包、水笼肉包
、虾仁小笼包、蟹粉小笼包 ，以及其他各类干蒸烧卖
，各种酥饼，还有鸡粥 、牛肉粥
、鱼生粥、猪肠粉 、虾仁粉
、云吞等等
。

饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里 ，紧张的人们开始松弛下来
，清闲地谈着人生，谈着故人 ，讲着故事；在这里
，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡 。人们在茶楼里沏上一壶好茶 ，点上几道美味点心，有的自斟自饮
，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！

茶楼也是人们谋生的重要场所
。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市 ，谈论着日本的电器 、美国的汽车。在这里
，人们交流着各种经济
、商品信息 。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多
。在生意场上 ，不进茶楼
，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点 ，使得茶楼不再只是人们闲谈
，打发时光的悠静场所 。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联：

为名忙，为利忙 ，忙里偷闲
，饮杯茶去;

劳心苦，劳力苦 ，苦中作乐，拿壶酒来。

这正是人在茶楼饮茶的心理写照
。

当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断
，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市 ，"三茶两饭直落" 。

在广东
，饮茶有"礼节"
。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南 ，微服出巡 。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶
，随从感恩戴德 、惊恐万状，本应下跪叩拜 ，但又怕暴露了皇室身份
，于是灵机一动，遂以两指微屈 ，轻扣桌面代之叩礼
，并一直传袭至今
。

在茶楼里，当客人需要续水时 ，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来
，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水 ，堂倌刚把壶盖打开
，他"呵嗬"大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了 ，定要茶楼赔偿 。老板无奈之下
，从此规定，茶客凡要加水者 ，自己打开壶盖
，以防有诈
。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号 ，无须叫唤服务员了。

关于“广州喝早茶有什么讲究？”这个话题的介绍
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